黄油和黄油有什么区别
黄油本质上集中牛奶脂肪新鲜牛奶留置时分两种液态:滑动牛奶(低脂肪)和奶油(高脂肪)。if this creamed-a进程叫churning-蛋白球封装脂肪分解 自由脂肪分子卷积成大块紧凑、嵌入并构型后,产生模化变黄油我们爱黄油的多不单来自脂肪口味, 也来自奢华纹理, 由这个curning过程提供
马尔加林则人工仿真非奶油加水、滑雪牛奶、口味和颜色第一批margarines使用动物脂肪如牛肉高举或涂料,因为它们固态并导致产品可仿成黄油等棒片今日,多半人造油由植物油制成 植物油经过化学处理 从液化成固态几乎任何混合油都可用,20世纪初流行开菜菜 玉米 向日葵 橄榄
使用替代脂肪来廉价替代黄油的吸引力显而易见:它需要惊人感11夸特牛奶一磅黄油但现实是 丰富的黄油口味很难模仿数以百计化学口味复合物黄油中自然发现,其中许多为黄油加热时提供有趣的二次口味说到烹饪 人造黄油和黄油融化方式不同反倒分解用于烘烤时.)
省略黄油和人造黄油中最重要的差异与健康相关并非所有脂肪都生成等量.
植物油富含不饱和脂肪,这是良好饮食的一部分视之为必不可缺(例如我们需要消费部分生存) 并会降低人体胆固醇“bad”(LDL)水平化学结构表示室温液化(正因如此我们称它为橄榄油而非橄榄油)。
动物脂肪-像黄油中的牛奶脂肪-含有更多饱和脂肪,并趋向固态美国心脏协会推荐限制饱和脂肪摄取并警告不要吃太多饮食胆固醇,这是所有动物产品的问题但不是所有医生都同意有严重性医学界内部分歧饱和脂肪和胆固醇对心脏健康有何影响,对饱和脂肪如何代谢的理解正在演化
自1960年代起,人马最大销售点之一是,以植物为基础,饱和脂肪和胆固醇低得多。食物科学家发现 人造植物油不等同液态公司制作人造黄油时加油过程被称为半流水化,我们今天知道,这把健康不饱和脂肪化为非常不健康的反型脂肪转式脂肪虽然分子形状稍有不同,但实际上会增加“坏”胆固醇水平和低“好”水平FDA统治食物中无量反脂肪被视为安全并号召公司从2015年开始清除加工食品中的反脂肪
今日margarines正在变化 通过使用更健康的全水化油 反脂肪化,但饱和脂肪高另一些则转向液油或使用自然半固油如椰子和棕榈
接二连三的Crock公司试图改用简单配方强调自然成份-不使用反脂肪或人工防腐剂-响应是算不上g 友爱.从“你毁了华夫饼”到对比实际垃圾 客户证明改变很难