万一你出国, 你可能会为别国处理鸡蛋的方式感到震惊: 退位柜台并畅销商店和市场美国人保持鸡蛋冷冷冷冷冷冷热教人害怕鸡蛋-世界其他地方为何没有因大规模鸡蛋中毒而死?
美国只有少数国家要求所有鸡蛋在分发前彻底清洗和消毒似非大差异,但美国对保持食物清新条的执着使鸡蛋对细菌的主要防线之一消失: clipple涂层或开花嵌入新产鸡蛋鸡蛋更容易存放像沙门氏菌和沙门氏菌等微生物林业局因此需要鸡蛋保留在或低于45度法氏抑制细菌生长少数其他国家如澳大利亚和日本也执行同样的消毒过程(并因此需要冷冻鸡蛋)世界大都只给它们擦光擦除泥土而不破坏开花
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保护小可爱为何如此重要鸡壳当然是鸡蛋内部(必须保持无菌性)和外部世界(细菌和疾病大增池)之间的物理屏障,但它含有多片,小孔允许空气进出内位(允许胚胎发展成小鸡密钥)外壳切片层装有抗微生物蛋白和碳水合物插补这些漏洞,但以这种方式空气可迁移而微生物则无法流出
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切片保留后 细菌接触将限制在外壳 继续生长受限切片受损后,细菌更有可能穿透鸡蛋并成倍增加,尤其是在温暖环境中由于屏障如此重要 有些美国鸡蛋配送喷雾鸡蛋薄层矿油对贝壳重新封存
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美国对吗? 或世界其他地方对吗?两种方法都非万无一失,但在两种系统下均难得安心-基于鸡蛋的沙门氏菌暴发即使是细菌穿透壳体 鸡蛋白中进一步的抗微生物蛋白 也能反攻 鸡蛋会杀死任何有害虫怎么样吃生鸡蛋外壳最有可能污染点 跟踪主厨Jacques Pépin的建议并开鸡平面而非角或尖边缘以尽量减少外壳与其内部接触精子建议不管你如何保留鸡蛋